El mejor plato de tarta de 2023

Jul 20, 2023

Hemos leído esta guía y mantenemos nuestras selecciones actuales.

Ya sea que llenes tu pastel con manzanas crujientes, guindas, natillas de calabaza o crema de chocolate, un excelente plato para pastel puede ayudar a que luzca bien y sepa excelente, evitando que las cortezas se desplomen y la base empapada. Hemos probado 19 platos para pastel desde 2013 y recomendamos el asequible plato para pastel con tapa de vidrio OXO Good Grips de 9 ″. Tiene el tamaño justo, se hornea uniformemente y te permite comprobar si el fondo del pastel está dorado.

Con 2 pulgadas de profundidad, este plato tiene capacidad para más que la mayoría de los platos de vidrio que probamos. Es más capaz de soportar cambios dramáticos de temperatura, como pasar del congelador al horno, se hornea de manera uniforme y le permite ver fácilmente cuándo se dora el fondo del pastel.

El plato para pastel con tapa de vidrio Good Grips de 9 ″ OXO hace que hornear pasteles sea pan comido. Conduce el calor de manera uniforme y suave, y en nuestras pruebas produjo algunas de las costras de color marrón dorado más uniformes. No existe un tamaño estándar real para los platos para pasteles, pero el interior del plato OXO, de 2 pulgadas de profundidad, tiene capacidad para más que la mayoría de los platos de vidrio, lo que acomoda una gama más amplia de recetas. Su borde también es más ancho que el de la mayoría de los otros platos que probamos, lo que ayuda a que las cortezas se mantengan levantadas y deja mucho espacio para darle forma a un borde ondulado. Y a diferencia del plato Pyrex de vidrio templado que probamos, este plato OXO está hecho de vidrio de borosilicato grueso, lo que le permite pasar del congelador al horno con un riesgo mucho menor de romperse por el impacto de cambios de temperatura tan rápidos. Incluso viene con una tapa de plástico, lo que facilita su transporte a comidas compartidas o fiestas. Finalmente, su diseño simple no distraerá la atención de sus magníficos pasteles ni chocará con otros utensilios para servir.

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Profundo y resistente, este molde para pastel se hornea de manera más uniforme que otros platos de cerámica que probamos, se sostiene debajo de una parrilla (lo que el vidrio no puede hacer) y viene en varios colores elegantes.

Si te importa mucho la presentación y quieres un plato bonito que venga en múltiples opciones de color, el plato para pastel de 9 pulgadas de Emile Henry es uno de nuestros favoritos desde hace mucho tiempo. Tiene capacidad para casi tanto como el plato OXO, y en nuestras pruebas se horneó de manera más uniforme que otros platos de cerámica que probamos, transfiriendo calor suavemente para obtener rellenos de natillas suaves y pasteles de frutas maravillosamente dorados y con mermelada. El borde ligeramente ondulado ayuda a guiar el rizado de la corteza, pero no interfiere con otros diseños como lo hacen algunos bordes más dramáticamente ondulados. El Emile Henry puede pasar con seguridad del congelador al horno y, a diferencia de un plato de vidrio, también puede soportar el horneado debajo de la parrilla, lo que quizás quieras hacer para tostar rápidamente un pastel de merengue. Si no le importa el precio más elevado y puede juzgar si su pastel está cocido sin ver que se dore el fondo, el Emile Henry es una excelente opción.

Si le gusta hacer pasteles de crema o prefiere una corteza extra, el Pyrex de 1½ pulgada de profundidad tiene el tamaño ideal y hornea una hermosa corteza.

Si está buscando un plato menos profundo, que sea bueno para pasteles de natillas o para cualquiera a quien le guste una alta proporción de corteza y relleno, le recomendamos el plato para pastel de vidrio Pyrex de 9 ″. Con 1½ pulgadas de profundidad, tiene capacidad para aproximadamente 2¾ tazas menos que el plato de vidrio de OXO, pero es lo suficientemente grande para un pastel de calabaza clásico y puede hacer un pastel de frutas más espeso si apila la fruta en altura. Se hornea de manera uniforme y, al igual que el OXO, te permite ver cuándo está dorado el fondo del pastel. Nuestra única advertencia: las piezas de Pyrex están hechas de vidrio templado en lugar de vidrio de borosilicato, por lo que esta placa es menos resistente al choque térmico que la OXO, lo que significa que es más probable que se rompa debido a cambios repentinos de temperatura. Dicho esto, es menos probable que el vidrio templado se rompa si se cae y puede durar años fácilmente si se tiene cuidado de no mover el plato directamente del congelador al horno caliente.

Con 2 pulgadas de profundidad, este plato tiene capacidad para más que la mayoría de los platos de vidrio que probamos. Es más capaz de soportar cambios dramáticos de temperatura, como pasar del congelador al horno, se hornea de manera uniforme y le permite ver fácilmente cuándo se dora el fondo del pastel.

Profundo y resistente, este molde para pastel se hornea de manera más uniforme que otros platos de cerámica que probamos, se sostiene debajo de una parrilla (lo que el vidrio no puede hacer) y viene en varios colores elegantes.

Si le gusta hacer pasteles de crema o prefiere una corteza extra, el Pyrex de 1½ pulgada de profundidad tiene el tamaño ideal y hornea una hermosa corteza.

Si te gusta hornear pasteles aunque sea una o dos veces al año, vale la pena tener un molde para pastel en tu cocina. Claro, hay formas de evitar el uso de uno: por ejemplo, hacer un pastel en trozos o una galette en una bandeja para hornear, o simplemente usar una lata de aluminio desechable. Pero no se pueden preparar cosas como pasteles de frutas hondos o enormes pasteles de merengue de limón en una bandeja para hornear. Y aunque una lata desechable se puede hornear de manera uniforme, es endeble y pequeña, y no queda tan bien en la mesa. Además, un buen plato para tarta puede resultar útil para algo más que dulces: si el plato es lo suficientemente profundo, puedes usarlo para hacer cosas como frittatas y pasteles. También puede usarlo para recetas asociadas con tartas especiales o moldes desmontables, como quiche y tarta de queso.

Si tiene un molde para pastel que le gusta, uno que sea duradero y le haya servido bien, consérvelo. Pero si parece que no puede lograr una corteza dorada o un relleno cocido uniformemente, es posible que desee cambiar a un plato mejor. Un plato para pastel de alta calidad puede sobrevivir muchos años de uso, por lo que, ya sea que sea un panadero experimentado o un panadero ocasional, vale la pena invertir en un buen plato (aunque no debería tener que invertir demasiado).

Durante la escuela secundaria, la universidad y la escuela culinaria, Daniela Galarza trabajó en panaderías y pastelerías de restaurantes, donde horneó miles de pasteles. Ha elaborado todo tipo de masa y relleno para tartas, y ha utilizado moldes para tartas de todos los tamaños, formas y estilos. Marguerite Preston, que trabajó en una versión anterior de esta guía, es una ex panadera profesional con casi dos décadas de experiencia en la elaboración de pasteles. Ahora es editora senior y supervisa la cobertura de electrodomésticos y cocinas de Wirecutter. Esta guía también se basa en el trabajo de la editora adjunta de Wirecutter, Christine Cyr Clisset.

Para asegurarnos de que no nos limitáramos a nuestras propias experiencias, para nuestra actualización de 2019 contactamos a algunos de los mejores en el negocio de la elaboración de pasteles, incluida la pastelera de tercera generación Petra Paredez de Petee's Pie Company en la ciudad de Nueva York; Melissa Clark, columnista gastronómica del New York Times desde hace mucho tiempo, que ha escrito una guía sobre la masa de tarta (y muchas recetas de tartas); la pastelera y desarrolladora de recetas Erin McDowell, autora de The Fearless Baker y The Book of Pie: todo lo que necesitas saber para hornear los pasteles perfectos; Jerrelle Guy, fotógrafa, desarrolladora de recetas y autora de Black Girl Baking; y Nicole Rucker, pastelera y pastelera de Los Ángeles cuyo nuevo libro, Dappled, incluye una sección sobre pasteles. En el pasado también hemos hablado con otros autores de libros de cocina y expertos en pasteles.

Para completar nuestra investigación, también leemos reseñas de platos para pastel de otras publicaciones, incluidas Serious Eats, Epicurious, Bon Appétit, Food & Wine, Cook's Illustrated y Martha Stewart Living.

“Con la técnica adecuada, cualquier estilo de molde para pastel puede lograr resultados ideales; sólo hay que saber qué buscar”, nos dijo Erin McDowell, haciéndose eco de los comentarios que hicieron todos nuestros expertos. Pero con un excelente plato para pastel, deberías poder obtener excelentes resultados sin tener que cuidar tu pastel. Lo más importante es que un gran molde para pastel debe conducir el calor de manera uniforme (algo que probamos). Pero hay otros factores que consideramos al decidir qué placas probar:

Decidimos centrarnos en platos para tarta de entre 9 y 10 pulgadas de diámetro, que es el tamaño más común y también el que requieren la mayoría de las recetas de tartas. Descubrimos que los platos que miden 9 pulgadas de diámetro desde los bordes interiores tienen el tamaño adecuado para la mayoría de las recetas con masa, pero los fabricantes no siempre tienen claro si las dimensiones anunciadas incluyen el ancho del borde, por lo que también analizamos algunos platos más grandes.

La profundidad de un plato puede afectar drásticamente su capacidad, pero descubrimos que los platos de entre 1½ y 2 pulgadas de profundidad, con una capacidad de alrededor de 4 a 6 tazas, podrían adaptarse a la mayoría de las recetas de pasteles estándar. Verá algunos platos descritos por su fabricante como "plato hondo", pero descubrimos que no existe una definición acordada sobre lo que diferencia un plato para pastel de tamaño estándar de uno de plato hondo, por lo que es mejor prestar atención a las dimensiones. . Consideramos que cualquier cosa de 2 pulgadas o más es un plato hondo.

Elegir entre un plato más profundo y uno menos profundo es una cuestión de preferencia personal; Nos gustan y recomendamos ambos tipos por diferentes motivos. Los platos menos profundos son excelentes si te gusta más corteza y menos fruta, y tienen un mejor tamaño para pasteles de crema y cortezas de galletas Graham. Los platos hondos son buenos si te gusta una porción enorme de pastel de frutas. Pero siempre y cuando no sea demasiado superficial (una pulgada o menos) o demasiado profundo (más de 2 pulgadas), debería poder hacer la mayoría de los pasteles en cualquier estilo de plato; solo necesita apilar la fruta un poco más arriba. en un plato menos profundo.

Incluso entre placas de dimensiones similares, encontramos mucha variación en la forma, desde la pendiente de los lados hasta el ancho y diseño del borde. Preferimos platos de aspecto clásico con lados suavemente inclinados que ayudarían a evitar que la corteza se desplomara, así como un borde ancho, plano o ligeramente ondulado. Sin un borde que sea lo suficientemente ancho (al menos ½ pulgada), las masas de pastel tienden a deslizarse dentro del molde. Un borde más ancho también ayuda a que puedas agarrarlo mejor cuando mueves el plato hacia y desde el horno. Y tener un borde relativamente plano hace que sea más fácil darle forma a una corteza bastante estriada o decorativa. Descubrimos que un borde suavemente ondulado (que está destinado a ayudarlo a darle forma a una corteza estriada) no interfirió con los diseños creativos de la corteza, pero los bordes dramáticamente ondulados sí lo hicieron.

Los platos para pasteles de vidrio, cerámica y metal pueden producir pasteles horneados de manera uniforme, por lo que probamos platos en los tres materiales. Pero dentro de esas amplias categorías de material, descartamos algunas cualidades específicas:

Después de probar platos para tarta hechos de vidrio, cerámica esmaltada, aluminio y acero, no creemos que ningún material sea definitivamente mejor que los demás. Cada uno tiene diferentes pros y contras:

Vaso transparente Los platos para pastel conducen el calor de manera suave y uniforme y ofrecen la ventaja única de permitirle ver si el fondo del pastel está completamente cocido y dorado. Por lo general, son económicos y, si bien no son la opción más hermosa que puedes conseguir, tampoco son malos. La gran desventaja del vidrio es que se rompe.

Todos los platos para pasteles de vidrio que hemos encontrado están hechos de vidrio templado o vidrio de borosilicato, que son ambos más resistentes que el vidrio sodocálcico, pero de diferentes maneras. El vidrio templado generalmente resistirá la rotura si lo deja caer. Pero cuando se rompe, se rompe en cientos de pedazos pequeños, lo que puede ser alarmante y desordenado (puedes leer más sobre la ciencia detrás del vidrio templado aquí). Los cambios repentinos de temperatura también pueden hacer que el vidrio templado se rompa inesperadamente, lo que genera informes ocasionales de desastres en el horno (y a veces lesiones) por parte de personas que ponen su plato directamente del congelador en el horno, en contra de las instrucciones del fabricante. El vidrio de borosilicato es más resistente a la rotura debido a dicho choque térmico y, por lo tanto, es el más seguro para hornear. Pero es más frágil que el vidrio templado y, por lo tanto, es más probable que se rompa si lo deja caer (aunque se rompe en menos pedazos y más grandes que el vidrio templado). Si desea obtener más información, hemos cubierto las diferencias entre los tipos de vidrio y las formas de hornear con ellos de forma segura, con mucho más detalle en una pieza separada. En última instancia, creemos que el riesgo de que cualquier utensilio de vidrio para hornear se rompa inesperadamente es bajo si se usa correctamente.

Cerámica esmaltada Los platos para tarta se ven un poco mejor que los platos de vidrio y distribuyen el calor de manera suave y uniforme. Pero los platos de cerámica varían más en grosor y densidad que los de vidrio, y en nuestras pruebas, algunos platos de cerámica tardaron más en hornearse por completo un pastel; en la mayoría de los casos, la diferencia fue solo de unos pocos minutos, pero una placa de gres de ½ pulgada de espesor tardó 20 minutos más que cualquier placa de vidrio en hornearse. Recomendamos evitar cualquier cosa que sea gruesa y pesada.

Al igual que los platos de vidrio, los platos de cerámica pueden romperse si se les cae y pueden agrietarse si se exponen a cambios extremos de temperatura. Pero a diferencia de los platos de vidrio, algunos platos de cerámica que probamos eran seguros para colocar debajo del asador, lo que era útil para dorar merengue encima de un pastel.

Metal Los platos para pastel, ya sean de aluminio o acero, conducen el calor de manera más eficiente que los platos hechos de vidrio o cerámica, lo que puede ayudar a obtener una corteza crujiente, pero es más probable que cocinen demasiado un pastel de cocción particularmente larga, como un plato hondo jugoso. pastel de fruta. No se romperán si los dejas caer o los sometes a cambios extremos de temperatura, pero los más endebles pueden abollarse o deformarse. Los platos para pasteles de metal desnudo (el único tipo que probamos) pueden ser pegajosos y más difíciles de limpiar que los platos de vidrio o cerámica.

Hemos probado 19 platos para tarta diferentes desde 2013, incluidos nueve nuevos (contra nuestras dos selecciones anteriores) para nuestra actualización de 2019. Aunque los detalles han variado ligeramente a lo largo de los años (por ejemplo, pasamos de hacer pastel de manzana a hacer pastel de durazno), en gran medida hemos realizado el mismo conjunto de pruebas cada vez.

Para nuestras pruebas de 2019, horneamos todo en uno de dos hornos idénticos, cada uno equipado con un termómetro de horno para confirmar que alcanzó la temperatura correcta. Comenzamos horneando a ciegas una base de pastel congelada comprada en la tienda en cada molde para pastel. Dado que las masas producidas en masa son más consistentes que cualquier masa casera, esta prueba nos permitió juzgar rápidamente qué tan uniformemente distribuyó el calor cada plato. Enfriamos las cortezas en la sartén antes de hornearlas, las pinchamos con un tenedor y las cargamos con frijoles secos para evitar que los lados se desplomen o que el fondo se hinche. Después de hornear, sacamos cada corteza de la sartén para ver qué tan uniformemente se había dorado en el fondo.

Luego realizamos la misma prueba de horneado a ciegas con masa de pastel casera con mantequilla (usando la receta Perfect Pie Crust de Erin McDowell) para aprender qué tan uniformemente cada plato podía hornear una masa más delicada y menos consistente.

Para determinar cómo maneja cada plato un relleno de natillas, que requiere una distribución suave de calor para evitar que las delicadas natillas se cuajen o se agrieten, preparamos un pastel de calabaza con masa casera y la receta clásica de Libby en lata. Notamos si los pasteles se hornearon dentro del tiempo especificado en la receta, revisamos el fondo de cada uno en busca de puntos poco cocidos y probamos los resultados.

Finalmente, hicimos pasteles de durazno (usando duraznos congelados) para ver cómo cada plato manejaba un pastel de frutas espeso, que puede empaparse fácilmente y necesita mucho tiempo en el horno, al menos una hora, para que los jugos de frutas se gelifiquen. Nuevamente notamos cuánto tiempo tardó en hornearse cada pastel y si estaba dentro del rango indicado en la receta. Una vez que los pasteles estuvieron lo suficientemente fríos como para manipularlos, los volteamos cada uno del molde para verificar que no hubiera partes poco horneadas. Hacer pasteles de durazno también nos ayudó a probar la capacidad de cada plato para soportar fluctuaciones extremas de temperatura, ya que enfriamos la base inferior en el congelador durante una hora antes de llenarlo, agregamos una base superior, la colocamos en una bandeja para hornear e inmediatamente la colocamos en un recipiente. Horno ajustado a 425 grados Fahrenheit. Aunque esta prueba fue en contra de las instrucciones del fabricante en algunos casos, ninguno de los platos se rompió, probablemente porque la bandeja para hornear impidió el contacto directo entre el plato frío y la rejilla caliente del horno.

Entre pruebas, lavamos cada molde para pastel a mano para ver si alguno era particularmente difícil de fregar y notamos cualquier decoloración, rayones, abolladuras, grietas o deformaciones. También medimos el ancho, la altura, la profundidad interior y el grosor de cada recipiente, y luego lo llenamos con agua para determinar su capacidad.

Con 2 pulgadas de profundidad, este plato tiene capacidad para más que la mayoría de los platos de vidrio que probamos. Es más capaz de soportar cambios dramáticos de temperatura, como pasar del congelador al horno, se hornea de manera uniforme y le permite ver fácilmente cuándo se dora el fondo del pastel.

El plato para pastel con tapa de vidrio Good Grips de 9 ″ OXO conduce muy bien el calor y, en nuestras pruebas, horneó algunas de las cortezas doradas de manera más uniforme. Con 2 pulgadas de profundidad, es uno de los pocos platos de vidrio que encontramos que califican como platos hondos. Se adapta mejor a los pasteles de frutas gruesos que a los platos de vidrio menos profundos, pero no es tan profundo como para que los pasteles de natillas parezcan escasos. El borde es más ancho que el de la mayoría, lo que facilita darle forma a una bonita corteza, mientras que el vidrio transparente te permite ver cuando el pastel está listo. Y a diferencia de otros platos de vidrio, puedes transferir este directamente del congelador al horno ya que está hecho de vidrio de borosilicato.

Entre los 19 platos para tarta que hemos probado a lo largo de los años, el plato OXO (junto con el Emile Henry) produjo algunas de las cortezas doradas más uniformemente. En cada prueba, las cortezas se hornearon doradas de borde a borde, sin manchas pálidas como vimos en el fondo y los lados de las tartas horneadas en otros platos. El pastel de calabaza que horneamos en el plato OXO quedó como una natilla suave con algunas pequeñas arrugas alrededor de los bordes, mientras que el pastel de durazno salió mermelada y jugoso con un borde cuidadosamente ondulado y una corteza crujiente de color marrón dorado en la parte superior e inferior. Ambos pasteles se cortaron cuidadosamente y no se pegaron a la sartén.

El plato OXO mide 9 pulgadas de diámetro desde el borde interior al borde interior y aproximadamente 2 pulgadas de profundidad, con un volumen de aproximadamente 6¾ tazas. Eso es aproximadamente 2¾ tazas más de lo que puede contener el plato Pyrex de aspecto similar (nuestro subcampeón), lo que hace que el OXO sea mejor para los amantes de los platos hondos. Dicho esto, descubrimos que el plato OXO funcionó mejor que otros platos de gran capacidad tanto para recetas estándar como para aquellas que requerían platos hondos para tarta. Aunque la masa preenrollada comprada en la tienda que probamos en el OXO apenas encaja, el tamaño ligeramente más grande que el promedio del molde funcionó bien con recetas de masa de pastel caseras y también es lo suficientemente profundo como para adaptarse a la mayoría de las recetas de relleno de platos hondos. En comparación, los platos que eran más grandes (como el molde de aluminio Nordic Ware de 7½ tazas) o más anchos (como el plato Pyrex Easy Grab de 9½ pulgadas) provocaron que las cortezas demasiado estiradas se hundieran y produjeron pasteles de natillas que parecían insuficientemente llenos.

El generoso borde de ⅞ de pulgada del OXO es uno de los más anchos entre las placas que probamos (solo la placa Pyrex Easy Grab tiene una más ancha). Le brinda mucho espacio para doblar o agregar algún otro borde decorativo a sus pasteles, y descubrimos que ayudó a que las cortezas permanecieran en su lugar mientras se horneaban. El borde también hace que sea más fácil agarrar el molde para pastel caliente con guantes de cocina.

Debido a que el molde para pastel OXO es transparente, puede monitorear la corteza de su pastel mientras se dora en el horno; aquí no hay fondos empapados. El plato de OXO está hecho de borosilicato, un vidrio resistente al choque térmico que no se rompe por la rápida expansión o contracción del vidrio que ocurre cuando pasa abruptamente de temperaturas frías a calientes o viceversa (un problema con el vidrio templado Pyrex). platos sobre los que han informado publicaciones como Consumer Reports). No hay nada sofisticado en el plato para pastel OXO, pero su diseño simple no chocará con otros utensilios para servir. Es apto para lavavajillas y fácil de limpiar a mano. El plato también viene con una tapa, que es útil para transportar pasteles a fiestas y comidas compartidas.

Este plato para pastel viene con la Mejor Garantía de OXO, lo que significa que OXO lo reemplazará si se rompe durante el uso normal debido a cualquier defecto, y siempre hemos considerado que el servicio al cliente de OXO es muy bueno. También continuaremos probando esta placa a largo plazo para ver cómo funciona con el tiempo.

Aunque el vidrio de borosilicato es más resistente al choque térmico que el vidrio templado, aún puede romperse con cambios de temperatura bastante extremos. Para comprender más, hemos escrito un blog sobre cómo y por qué sucede esto. Además, es casi seguro que el plato OXO se romperá si lo deja caer desde un mostrador al suelo duro, algo a lo que un plato de vidrio templado como el Pyrex podría sobrevivir. Recomendamos utilizar cualquier recipiente de vidrio para hornear con cuidado; lea nuestros consejos en la sección Cuidado y mantenimiento de esta guía.

Descubrimos que este plato era demasiado grande para una base comprada en la tienda; darle forma a un borde estriado era un poco complicado. Si utiliza principalmente masas prefabricadas, descubrirá que el plato para pastel de vidrio Pyrex de 9 ″ se adapta mucho mejor.

Profundo y resistente, este molde para pastel se hornea de manera más uniforme que otros platos de cerámica que probamos, se sostiene debajo de una parrilla (lo que el vidrio no puede hacer) y viene en varios colores elegantes.

Aunque es más caro que otros modelos, el plato para pasteles Emile Henry de 9 pulgadas es una inversión que vale la pena para cualquiera que quiera un plato profundo y atractivo para servir pasteles. Se ha clasificado entre nuestras mejores opciones desde que escribimos esta guía por primera vez en 2013, y en todas nuestras pruebas ha dorado consistentemente las cortezas y los rellenos cocinados de manera más uniforme que otros platos de cerámica. El Emile Henry es seguro para transferir del congelador al horno, y también es el único de nuestras selecciones que es apto para asar, lo cual es una ventaja cuando quieres dorar la parte superior de un pastel de merengue. Además, es más bonito que un plato de cristal y está disponible en varios colores.

Todos los pasteles que horneamos en el plato de Emile Henry quedaron maravillosamente. Sus cortezas horneadas a ciegas estaban bien doradas en el fondo, mientras que otros platos de cerámica más gruesos y pesados ​​(como los fabricados por Le Creuset y USA Pan) resultaron cortezas más pálidas. Nuestro pastel de calabaza fraguó perfectamente y nuestro pastel de durazno quedó dorado y crujiente de arriba a abajo. Aunque los pasteles tardaron unos minutos más en hornearse en el plato de Emile Henry que en los platos OXO y Pyrex, aun así se prepararon dentro de las pautas de la receta. Los platos de cerámica más gruesos, como el Pan Pie Stone de EE. UU., tardaron hasta 20 minutos más en hornearse y aún así dejaron nuestros pasteles con el fondo empapado.

El plato Emile Henry tiene aproximadamente las mismas dimensiones que el OXO: tiene 2 pulgadas de profundidad y casi 9 pulgadas de diámetro, con una capacidad de aproximadamente 6½ tazas (solo ¼ de taza menos que el OXO). Eso significa que es lo suficientemente grande como para contener casi cualquier pastel que quieras hacer, pero no tan profundo como para que la corteza se caiga sobre sí misma. También nos encanta el borde ligeramente ondulado de ¾ de pulgada de ancho; Descubrimos que su diseño ondulado nos ayudó a crear fácilmente una corteza bastante estriada, pero no estorbará si tienes otros diseños en mente.

En el pasado, ocasionalmente se nos pegaron costras al Emile Henry, posiblemente debido a jugos de frutas filtrados, pero ese no ha sido un problema constante. Y afortunadamente, incluso cuando se hornean jugos de frutas, descubrimos que el molde para pastel Emile Henry es particularmente fácil de limpiar a mano. También es apto para lavavajillas.

Al igual que el molde para pastel OXO, el plato de Emile Henry está diseñado para pasar de forma segura del congelador al horno, sin agrietarse por el estrés de un cambio de temperatura tan rápido. Y es el único plato que recomendamos que sea seguro colocar debajo del asador, lo cual quizás quieras hacer de vez en cuando para dorar la cobertura de merengue de un pastel. El Emile Henry viene con una garantía de 10 años, por lo que si se rompe con el uso normal, estará cubierto durante mucho tiempo. Dicho esto, la cerámica, por supuesto, no es indestructible y no quedarás cubierto si se te cae el plato y se rompe.

Nos gusta el diseño simple del Emile Henry y creemos que encajará en la mayoría de las mesas, especialmente porque puedes conseguir el plato en varios colores, incluido el blanco. Como no es vidrio, no es transparente, por lo que tendrás que usar otras señales para saber cuándo un pastel está listo. Pero a cambio, obtienes una atractiva pieza para servir que podrías usar para muchos platos además del pastel.

Si le gusta hacer pasteles de crema o prefiere una corteza extra, el Pyrex de 1½ pulgada de profundidad tiene el tamaño ideal y hornea una hermosa corteza.

El clásico plato para pastel de vidrio Pyrex de 9 ″ es mejor para aquellos que desean un plato menos profundo que los relativamente espaciosos platos OXO y Emile Henry. Es especialmente bueno para pasteles de natillas y crema, pero también funciona bien para pasteles de frutas, especialmente si le gusta una proporción más alta de corteza y fruta. Similar al plato OXO, este plato claro y simple hace que sea fácil ver cuándo el pastel está cocido en el fondo y combina con cualquier mesa. Está hecho de vidrio templado duradero, pero a diferencia de nuestras otras selecciones, no soporta cambios extremos de temperatura, por lo que puede romperse si lo mueve directamente del congelador al horno.

El molde para pastel Pyrex ha sido una de nuestras elecciones desde 2013 y siempre ha horneado bien los pasteles en nuestras pruebas. En nuestras pruebas de 2019, el pastel de durazno que horneamos en el plato Pyrex no estaba tan dorado de borde a borde como el que horneamos en el plato OXO, pero aún estaba hojaldrado y bien horneado, al igual que nuestro pastel de calabaza. Al igual que con el OXO, ayuda que este plato quede claro, para que puedas ver cuando se dora el fondo.

El plato Pyrex tiene una profundidad de solo 1½ pulgadas y una capacidad para 4 tazas, aproximadamente 2½ tazas menos que el plato Emile Henry y 2¾ tazas menos que el plato para pastel OXO. El perfil en cuclillas funciona bien para pasteles de natillas y pasteles clásicos estilo restaurante o helados, en los que el resultado debe ser una fina capa de relleno cubierta con picos de crema esponjosa. Pero el volumen limitado significa que podría terminar con un relleno adicional o un pastel muy alto si usa una receta desarrollada para un plato más profundo (común con pasteles de frutas y algunos pasteles de calabaza). También tenga en cuenta que se supone que no debe usar utensilios para hornear Pyrex debajo de una parrilla, por lo que este no es el mejor plato para algo como el pastel de merengue de limón a menos que pueda dorar el merengue con un soplete (como lo hicimos con el pastel de merengue de limón). fotografiado al principio de esta sección).

El borde más estrecho, de ½ pulgada de ancho, del plato de Pyrex le brinda suficiente espacio para darle forma a una corteza estriada, pero puede ser problemático cuando saca el plato del horno. "A veces, los pasteles horneados en un Pyrex estándar de 9 pulgadas son difíciles de sacar del horno con un guante de cocina hinchado, y tengo que tener mucho cuidado de no aplastar mis bordes perfectamente ondulados o dejar caer el pastel por completo", señaló el autor del libro de cocina. Jerrelle Guy. Pero para evitar ese problema, siempre puedes colocar el plato en una bandeja para hornear en el horno, que de todos modos es la mejor opción para recoger goteos y derrames.

Hace años, Consumer Reports publicó un artículo sobre un pequeño porcentaje de platos Pyrex que se rompían inesperadamente en el horno. Esta es una queja que todavía vemos surgir ocasionalmente en las reseñas de Amazon sobre utensilios para hornear Pyrex, y tiene que ver con el hecho de que los platos Pyrex están hechos de vidrio templado en lugar de vidrio de borosilicato (que es con lo que se fabrican las piezas antiguas de Pyrex y el plato OXO). de). Aunque el vidrio templado está reforzado para resistir la rotura si se deja caer el plato, no es capaz de soportar cambios extremos de temperatura con tanta eficacia como el vidrio de borosilicato y puede romperse si lo mueve demasiado rápido del frío al caliente. Pero creemos que la rotura es algo relativamente raro en los platos de Pyrex si se utiliza el plato de acuerdo con sus instrucciones de cuidado. Corelle Brands (el fabricante de Pyrex) también promete “reemplazar cualquier producto de vidrio Pyrex que se rompa por el calor del horno” dentro de los dos años posteriores a la compra.

A estas alturas, esperamos que no estés completamente asustado por la explosión de platos de pastel y los vidrios rotos. En nuestra ronda final de pruebas, probamos la capacidad de cada sartén para pasar del congelador al horno (a veces siguiendo las instrucciones del fabricante) y no tuvimos ningún problema. Pero no podemos recomendar explícitamente el uso de un plato de esa manera si las instrucciones en letra pequeña que vienen con el plato dicen que se deben evitar fluctuaciones de temperatura tan extremas. También debe tener cuidado de no poner agua fría en un plato caliente o colocar un plato caliente sobre una superficie fría.

Dicho esto, es difícil pasar por alto el hecho de que muchas recetas recomiendan enfriar el pastel (o al menos la corteza) antes de hornearlo. Si desea colocar un plato frío en un horno caliente, es mejor colocarlo primero en una bandeja para hornear con borde a temperatura ambiente (nos gusta la media hoja para panadero comercial de aluminio natural de Nordic Ware), para evitar el contacto directo entre el plato frío. y la rejilla caliente. Recomendamos hacer esto incluso con platos que se supone que son aptos para el congelador y el horno, como el OXO y el Emile Henry, ya que ayudará a minimizar el estrés que le pones al plato a largo plazo. La bandeja para hornear también facilitará la entrada y salida de la placa del horno, además evitará que las gotas estropeen el fondo del horno (la limpieza será aún más fácil si cubre la bandeja con papel pergamino).

Somos fanáticos de las bandejas para hornear de Nordic Ware, por lo que queríamos probar el molde para pastel comercial de aluminio natural de Nordic Ware. Pero con una capacidad de 7½ tazas, este plato era demasiado grande y nuestra corteza se encogió de los lados. También descubrimos que las costras se pegaban a esta sartén y al usar un cuchillo de mantequilla para cortar una rebanada dejó un rasguño profundo. En el lado positivo, se trata de una sartén bien hecha con un borde ancho y reforzado para evitar que se deforme. Si desea un molde de metal, el molde para pastel comercial de aluminio natural Nordic Ware hará el trabajo, pero no es nuestro favorito.

El molde para pastel ProSeries de Fat Daddio de aluminio anodizado de 9 pulgadas era mucho, mucho más pequeño que la competencia: poco más de 8 pulgadas de diámetro de borde interior a borde interior. E incluso si hubiéramos dimensionado la sartén hasta 10 pulgadas, los lados con ángulos pronunciados y el borde muy estrecho habrían dificultado darle forma a la corteza y evitar que se hundiera.

Las proporciones del plato para tarta Pyrex Easy Grab de 9½ ″ no eran atractivas. Una corteza estándar comprada en una tienda no cabía en esta sartén, incluso cuando la extendimos para que quedara muy delgada. La pendiente de los lados también hizo que nuestra corteza de mantequilla se hundiera en el molde, a pesar de que la habíamos llenado con pesas para pastel. Más importante aún, la corteza terminada no se doró uniformemente.

El plato para tarta USA Pan Stoneware consiste en una combinación inusual de gres grueso recubierto con una fina capa de silicona antiadherente. Pero debido a que este molde tiene ½ pulgada de grosor (casi el doble que un molde para pastel promedio), nuestros pasteles tardaron alrededor de 20 minutos más en hornearse. E incluso después de ese tiempo extra, el pastel de frutas que horneamos en este plato tenía el fondo empapado. Además, notamos manchas en el interior de la USA Pan Pie Stone después de lavarla, como si la grasa de la masa de nuestra tarta se hubiera filtrado a través de la silicona.

El Heritage Pie Dish de Le Creuset, el modelo más caro de nuestra lista, también fue un fracaso decepcionante. Era una sartén bonita, tenía un tamaño y una forma propicios para darle forma y hornear pasteles, pero no conducía el calor de manera uniforme, dejando nuestras cortezas manchadas y poco horneadas.

El plato para pastel perfecto de Rose diseñado por Rose Levy Beranbaum tendía a dorarse la corteza de manera un poco desigual en nuestras pruebas: el centro del fondo de la corteza permaneció ligeramente tostado mientras que los bordes adquirieron un color oscuro y profundo. El pronunciado borde acanalado también limita las formas en que se puede dar forma a la corteza.

El plato para pastel de cerámica Good Cook de 9 pulgadas tiene una alta calificación por parte de los clientes de Amazon. En nuestra prueba de 2014, dejó un círculo de masa cruda y empapada en el centro del fondo del pastel de arándanos que hicimos. Tampoco nos gusta el borde, que es ligeramente más grueso que el del Emile Henry o el OXO y, en comparación, hace que los intentos de formar buenas estrías sean más difíciles.

Fiesta 10¼-inch Deep Dish Pie Baker de Homer Laughlin es un hermoso plato que viene en todo el arco iris de colores Fiestaware y tiene una garantía de cinco años. Desafortunadamente, en nuestras pruebas siempre dejó el fondo de nuestras tartas pálido y pastoso en el centro. Y como señalan muchos clientes de Amazon, no es tan grande como afirma su etiqueta. El plato tiene solo aproximadamente 1½ pulgadas de profundidad y 9 pulgadas de diámetro en la base, y su capacidad es mucho más cercana a la del plato Pyrex de 9 pulgadas.

El plato para pastel de vidrio de borosilicato Ôcuisine mide solo 8,65 pulgadas de ancho, y aunque el plato todavía contenía toda nuestra receta de pastel de calabaza (apenas), tratar de llenarlo con toda nuestra receta de pastel de frutas provocó que la corteza se cayera sobre los lados mientras el pastel estaba en el horno. Este es un plato excelente si te gustan los pasteles pequeños y lindos, pero prepárate para adaptar muchas recetas en consecuencia.

Sarah Karnasiewicz, Los mejores platos de tarta, comida y vino, 9 de julio de 2019

Sharon Franke, Los mejores platos de tarta de 2019, Reviewed.com, 2 de enero de 2019

Stella Parks, Cómo elegir el molde para pastel adecuado, Serious Eats, 4 de marzo de 2019

Los mejores platos para tarta, Cook's Illustrated, 1 de octubre de 2017

Yossy Arefi, el mejor molde para pastel dulce, pastel salado y todos los pasteles intermedios, Epicurious, 22 de julio de 2019

Adrienne Blumthal, Debate sobre platos: elegir el plato de tarta adecuado, Martha Stewart, 25 de junio de 2014

Alex Beggs, Las tartas de verano deberían ser de plato hondo, Bon Appétit, 18 de junio de 2019

Daniela Galarza

Margarita Preston

Marguerite Preston es editora senior que cubre artículos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comida y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.

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