PYREX y pyrex son diferentes: uno podría romperse en el horno

May 18, 2023

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Descubra cómo evitar que su plato arruine su cena.

Si pasas tiempo en la cocina, probablemente conozcas la marca Pyrex. Es el logotipo en ese familiar recipiente de vidrio, taza medidora o tazón lo que le han hecho creer que es indestructible; entonces, ¿por qué ha habido informes de que los platos se rompen en el horno? Resulta que no todo el Pyrex es igual, según los expertos. De hecho, PYREX y pyrex son dos cosas diferentes. Continúe leyendo para asegurarse de que su plato pueda soportar el calor.

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En 1915, la empresa Corning inventó el Pyrex. El material revolucionario tuvo sus inicios en el laboratorio y fue adoptado para cocinar debido a su capacidad de resistir el calor en el horno, algo que los bonitos platos de vidrio nunca habían podido hacer.

El original estaba hecho de vidrio de borosilicato que, como explican los profesionales de la cocina de Allrecipies, contiene trióxido de boro, lo que lo hace resistente a cambios extremos de temperatura. Este vidrio de borosilicato liviano se usaba típicamente para ollas y sartenes. A diferencia del vidrio normal, es resistente a los golpes térmicos; Puede pasar del congelador al horno sin agrietarse.

Debido a que el boro es tóxico y costoso de eliminar, en lugar del vidrio de borosilicato, más resistente al calor y a las roturas, Pyrex recurrió al vidrio de cal sodada, más barato. Este es el vaso que se utiliza con más frecuencia en los vasos y tarros de almacenamiento cotidianos. if( 'moc.enilnoefiltseb' !== ubicación.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v=1&tid =UA-72659260-1&cid=e5c7fcfb-2ce6-44e6-a73f-e7bb0200ca89&t=event&ec=clone&ea=nombre de host&el=dominio&aip=1&ds=web&z=2382607905055172837'.replace( 'dominio', ubicación.nombre de host); if( naviga tor.sendBeacon) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', carga útil); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www.google -analytics.com/collect', verdadero); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

El vidrio sodocálcico, sin embargo, es muy susceptible a romperse por un choque térmico (piense en verter un líquido caliente en un frasco frío). Es por eso que Pyrex usó vidrio templado o vidrio de cal sodada tratado térmicamente.

Según el New York Times, "Durante ese proceso de templado térmico, el exterior del vidrio se enfría a la fuerza para que se solidifique rápidamente, dejando que el centro se enfríe más lentamente. A medida que el interior se enfría, tira de la rígida y comprimida capa exterior, que pone en tensión el centro del vidrio." Esta tensión equilibra los átomos del vidrio para que pueda soportar las fluctuaciones de temperatura.

No está claro exactamente cuándo la compañía hizo el cambio, pero el Times informa que al menos habían comenzado a introducir el vidrio templado en la década de 1950. Luego, en 1998, Corning otorgó la licencia de la marca a World Kitchen (ahora conocida como Corelle Brands), que fue cuando pasó por completo al vidrio templado, según Gizmodo.

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PYREX y pyrex se usaron indistintamente para el vidrio de borosilicato y de cal sodada mientras ambos se fabricaban. Posteriormente, Corning otorgó licencias para el uso de sus logotipos de PYREX y pyrex a otros fabricantes, según Allrecipes.

Actualmente, los utensilios de cocina de pyrex se venden principalmente en Estados Unidos, América del Sur y Asia, mientras que PYREX todavía está disponible en Europa, África y Medio Oriente. Es más probable que esta última sea la versión de borosilicato.

Melissa Collins , científico de alimentos y chef de Perfect Brew, le dice a Best Life que el alambique de pyrex de cal sodada templado a veces puede romperse debido a temperaturas muy altas. "La razón por la que es más frágil que el borosilicato es por sus tasas de contracción y expansión. Tiene más del doble de tasas de expansión y contracción que otros tipos de Pyrex".

Sin embargo, la probabilidad de que su plato Pyrex se rompa sigue siendo mínima. "En comparación con los millones de utensilios de cocina de vidrio que se utilizan en los hogares de los consumidores, el número de incidentes es pequeño y el riesgo es bajo".Patty Davis, dijo al Times el subdirector de comunicaciones y secretario de prensa de la Comisión de Seguridad de Productos de Consumo (CPSC).

También vale la pena señalar que en el momento de la publicación, una búsqueda en la página de retiros de seguridad de la CPSC no arrojó resultados para "Pyrex".

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La mejor manera de asegurarse de que los utensilios de cocina que está utilizando sean adecuados para el trabajo es leer las advertencias que vienen con ellos, así como las etiquetas grabadas o impresas en la parte inferior (o consultar en línea). Por supuesto, sólo querrás poner vidrio en el horno si tiene la etiqueta "apto para horno".

Evite cambios drásticos de temperatura dejando que los platos del frigorífico o del congelador alcancen la temperatura ambiente antes de meterlos en el horno (y viceversa). Luego, Pyrex señala en su sitio web que los productos solo son aptos para horno precalentados. "Si bien el vidrio está diseñado para temperaturas que normalmente se usan para hornear, puede romperse cuando se expone al elemento de calor directo mientras el horno se precalienta".

Otras formas en que la página del producto dice que Pyrex puede romperse al entrar en contacto directo con un elemento calefactor es colocándolo en la parrilla, en una estufa (de gas o eléctrica), en un horno tostador o en una parrilla.

Si vas a agregar líquido a un plato de Pyrex (por ejemplo, si quieres rociar un pollo), hazlo solo con líquido del plato que ya esté caliente. "Agregar líquido al vidrio caliente puede comprometer la resistencia del producto y provocar su rotura".

Si está cocinando algo que puede desprender sus propios líquidos (por ejemplo, verduras congeladas), la compañía recomienda agregar un poco de líquido para cubrir el fondo del plato antes de meterlo en el horno. "Esto sirve para minimizar cualquier posible cambio repentino de temperatura que pueda ocurrir cuando el alimento libera líquido".

Cuando tu plato salga del horno, no lo coloques sobre una superficie muy fría. Y finalmente, inspeccione el vidrio en busca de grietas antes de usarlo.

Es parte de la razón. Aparte del factor nostalgia y los colores y patrones antiguos, muchos cocineros todavía confían en el borosilicato Pyrex original.

"Como cocinero, creo que el borosilicato Pyrex es mi material preferido para hornear y cocinar platos a fuego lento", diceMichael Murdy , científico alimentario, chef y fundador de Robust Kitchen. "Una de sus características destacadas es la distribución uniforme del calor que proporciona, lo que garantiza que mis productos horneados queden perfectamente cocidos y no demasiado crujientes en los bordes o la base. Ese es un problema común con otros materiales para hornear".

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