Ese truco viral de la marca 'PYREX' es incorrecto

Jul 05, 2023

A todo el mundo le encantan los buenos trucos de cocina, y uno de los ejemplos más populares tiene que ver con los utensilios de cocina de vidrio. Entre Twitter, Reddit y TikTok, hay cientos de publicaciones que afirman que el PYREX en mayúsculas es lo bueno (también conocido como vidrio de borosilicato), y el pyrex en minúsculas es basura (también conocido como vidrio templado de soda-cal). Si se apega a los productos de la marca PYREX, según el razonamiento, no tendrá que preocuparse de que sus cacerolas exploten por toda la cocina, lo que posiblemente lo mutilará a usted y a sus seres queridos en el proceso.

Este tipo de truco está preparado para volverse viral: trata un problema de seguridad en el hogar de alto riesgo, parece un poco conspirativo e inmediatamente encaja con casi cualquiera que haya puesto un pie en una cocina antes. Desafortunadamente, también es una tontería. No puedes saber de qué material están hechos tus utensilios de cocina de vidrio mirando la marca, y si lees las citas que supuestamente demuestran que puedes hacerlo, sabrás por qué.

Todo el mundo enlaza al artículo de Wikipedia sobre Pyrex como prueba de que la marca en mayúsculas es mejor, pero cuando lees el texto del artículo, no es tan simple. Corning Inc. presentó la marca comercial original en EE. UU., PYREX en mayúsculas, en 1915, momento en el que fabricaban exclusivamente productos de vidrio de borosilicato. La empresa introdujo la marca completamente en minúsculas en 1975, unos 20 años después de que la marca ya hubiera comenzado a experimentar con vidrio templado de sosa y cal en sus productos. Esto significa que los productos de cal sodada de la marca PYREX están disponibles, un hecho que el artículo de Wikipedia confirma explícitamente:

“Ambas marcas comerciales, PYREX (todas en mayúsculas) y pyrex (todas en minúsculas, introducidas en 1975 [1]), se utilizaron indistintamente en la comercialización de productos de cocina fabricados tanto con vidrio de borosilicato como con vidrio sodocálcico, [2] además de accesorios relacionados, durante varias décadas”.

Si compra un PYREX antiguo fabricado antes de 1975, podría ser borosilicato, pero también podría ser cal sodada templada. Cualquier cosa fabricada durante “varias décadas” después de 1975 podría caer en cualquiera de las cuatro permutaciones posibles de material y marca porque Corning, Inc. usó las dos marcas indistintamente y no tiene que indicar de qué están hechos sus productos.

Entonces, ¿cómo puedes saber realmente si estás tratando con Pyrex “real”? Como regla general, es seguro simplemente asumir que no lo es, al menos no si se encuentra en los Estados Unidos. El “material real” no ha existido en absoluto en el mercado estadounidense desde hace al menos 30 años. Pyrex comenzó a eliminar gradualmente el vidrio de borosilicato en la década de 1950 y dejó de usarlo por completo en 1998, cuando World Kitchen (ahora Corelle Brands) compró la licencia de las marcas PYREX y pyrex. A menos que compre sus utensilios de cocina en una tienda antigua que pueda demostrar que fueron fabricados en la década de 1940 o antes, es muy poco probable que se encuentre con vidrio pyrex de borosilicato.

Eso no significa que no pueda conseguir utensilios de cocina de borosilicato, simplemente significa que no puede conseguirlos con la marca pyrex. Como señala el usuario de Reddit Giant_Meteor_2024 en un hilo de 2018 sobre la marca PYREX, la cristalería de laboratorio está hecha de vidrio de borosilicato: "Si no te importa calentar en el microondas un vaso de precipitados de 500 ml en lugar de un elegante objeto PYREX, puedes encontrarlos a bajo precio". (Sin embargo, es posible que no pueda encontrar una cacerola de laboratorio).

Si ha leído algunas historias de terror sobre explosiones de pyrex, es posible que no le entusiasme mucho el uso de vidrio templado de cal sodada y, sinceramente, es bastante justo. Pero no es inherentemente peligroso; sólo lo es cuando se expone a cambios de temperatura repentinos, directos y muy localizados. Para darles un ejemplo de lo que eso significa, en la universidad, mis amigos y yo logramos hacer estallar una sartén de pyrex con macarrones con queso porque la dejamos en la estufa junto a, pero no sobre, un quemador eléctrico. Uno de nosotros decidió que quería café, encendió la hornilla debajo de la tetera y regresó a la sala de estar. Unos minutos más tarde, escuchamos un fuerte golpe y fuimos a la cocina, donde nos esperaba la escena del crimen llena de pyrex destrozado y macarrones con queso. Estar justo al lado de un quemador eléctrico caliente fue un choque de temperatura demasiado grande para el vidrio, y explotó.

Ése es el tipo de situación que hay que evitar al cocinar con vidrio sodocálcico. Está bien poner un plato de pyrex que estaba recién en el refrigerador o el congelador en un horno precalentado sobre una rejilla; ponerlo directamente sobre una piedra para pizza precalentada, una bandeja para hornear o acero para hornear no lo es en absoluto. Del mismo modo, colocar una sartén de pyrex caliente sobre una superficie muy fría y/o húmeda es una mala idea, al igual que verter agua hirviendo directamente en ella. Pero si evitas los golpes de temperatura extrema, está bien usarlo. Han pasado 15 años desde mi uso del pyrex explosivo y todavía lo uso a diario.