Los mejores 13

Jun 23, 2023

Emile Henry ya no barniza la parte inferior de nuestra mejor elección, la panificadora rectangular Modern Classics. Por lo demás, el plato es el mismo y hemos actualizado esta guía en consecuencia.

Una cazuela de 13 por 9 pulgadas es útil para hacer muchas cosas, desde lasaña hasta budín de pan y un asado pequeño. Aún mejor, uno bonito probablemente será lo suficientemente atractivo como para ir directamente del horno a la mesa, ahorrándote platos y clasificando incluso la cazuela de fideos de atún más humilde. Hemos probado 15 platos desde 2014 y recomendamos el panadero rectangular Emile Henry Modern Classics porque se hornea de manera uniforme, aguanta mucho y luce genial para cualquier ocasión.

Esta cazuela se calienta uniformemente y aguanta mucho. No es demasiado sofisticado para el uso diario, pero sigue siendo lo suficientemente bonito como para llevarlo a la mesa navideña.

El panadero rectangular Emile Henry Modern Classics tiene una capacidad de 5 cuartos, que es más que cualquier otro plato que probamos. Eso significa que no deberías tener problemas para colocar capas en una caja llena de fideos para lasaña. Horneó budín de pan maravillosamente (la mayoría de los moldes que probamos lo hicieron) y es apto para asar. También tiene una garantía de 10 años. Los mangos grandes de Emile Henry son fáciles de agarrar con guantes de cocina y este plato viene en cuatro colores brillantes, además del blanco.

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Esta sartén relativamente liviana tiene asas generosas, lo que la hace fácil de transportar.

Puede estar agotado

Si está buscando una sartén que tenga muy buen agarre y que no le importe ser más pequeña, considere la sartén para lasaña HIC. Tiene asas grandes en forma de bucle en las que puedes envolver tus manos, incluso cuando usas guantes de cocina, y pesa aproximadamente medio kilo menos que el Emile Henry. El HIC no es nuestra mejor elección porque tiene capacidad para aproximadamente 2 cuartos menos que el Emile Henry, lo que lo convierte en uno de los platos más pequeños que probamos (y, por lo tanto, un poco menos versátil). También carece de garantía. Pero el tamaño del HIC hace que sea más fácil maniobrar, incluso cuando está lleno. Y seamos realistas, hay ocasiones en las que no necesitas una sartén extra profunda. (Este molde también está disponible en rojo, como molde para lasaña para hornear de Mrs. Anderson).

Para almuerzos informales y comidas diarias, nos gusta este económico plato de vidrio, que viene con una cómoda tapa para guardarlo.

Nos gusta la fuente para hornear de vidrio con tapa OXO Good Grips de 3 cuartos como opción económica. Está hecho de vidrio de borosilicato, para una mejor resistencia al choque térmico que el vidrio templado Pyrex (en otras palabras, es menos probable que se rompa cuando se expone a cambios bruscos de temperatura). Y aunque tiene un aspecto más utilitario que nuestras otras selecciones, el plato OXO se hornea de manera igual de uniforme y tiene asas grandes que son fáciles de agarrar con firmeza. Este plato es excelente para preparar productos horneados como cuadrados de frambuesa o rubias, porque puedes ver a través del vidrio para controlar cómo se dora la corteza. El OXO también viene con una tapa, para que puedas guardar fácilmente las sobras o transportar tu plato a una comida compartida.

Esta cazuela se calienta uniformemente y aguanta mucho. No es demasiado sofisticado para el uso diario, pero sigue siendo lo suficientemente bonito como para llevarlo a la mesa navideña.

Esta sartén relativamente liviana tiene asas generosas, lo que la hace fácil de transportar.

Puede estar agotado

Para almuerzos informales y comidas diarias, nos gusta este económico plato de vidrio, que viene con una cómoda tapa para guardarlo.

Casi todos los cocineros necesitan una cazuela para preparar de todo, desde comidas sencillas entre semana hasta un sofisticado gratinado de verduras. Es la fuente para hornear ideal para batatas confitadas, lasaña o un asado dominical con patatas.

Las cazuelas vienen en una variedad de formas (cuadradas, redondas, ovaladas, rectangulares) y su capacidad varía de 1 a aproximadamente 6 cuartos. Es bueno tener algunos tamaños a mano, ya que varias recetas requieren platos de diferentes tamaños. Pero el plato rectangular estándar, de 13 por 9 pulgadas (o de 3 a 5 cuartos) es el más básico y versátil, porque la forma es ideal para platos principales como macarrones con queso o enchiladas, y para productos horneados como barra galletas y pasteles de café. Los platos ovalados y redondos pueden ser bonitos para la presentación, pero no son tan prácticos para hacer cosas como lasaña y tienen menos capacidad que sus homólogos cuadrados.

Casi todos los cocineros necesitan una cazuela para preparar de todo, desde comidas sencillas entre semana hasta un sofisticado gratinado de verduras.

Si solo tiene una sartén de metal de 13 por 9 pulgadas, considere agregar una de cerámica o vidrio a su arsenal. Los ingredientes comunes de los guisos (huevos, queso, pasta) funcionan mejor en un recipiente que conduce el calor un poco más lenta y uniformemente; esto los protegerá para que no se cuajen, se quemen o se sequen. Y, a diferencia de los moldes para pasteles de aluminio, los platos hechos de cerámica, vidrio o hierro fundido esmaltado no son reactivos, por lo que puedes cocinar alimentos ácidos como los tomates en ellos.

Si tiene un plato rectangular que le gusta y se hornea de manera uniforme, probablemente no necesite una cacerola nueva. Pero si no le gusta la forma de su plato o encuentra que sus mangos son engorrosos, o simplemente está buscando algo más presentable, es posible que desee actualizarlo. Y si no tiene un plato apto para asar (si, por ejemplo, solo tiene un plato de Pyrex), considere comprar una sartén de cerámica o de hierro fundido esmaltado, que puede poner al fuego para dorar la cobertura de migajas.

Sharon Franke, quien trabajó en nuestra actualización de 2019, probó y escribió sobre equipos de cocina en el Good Housekeeping Institute durante más de 30 años. Antes de eso, pasó siete años crujiendo ollas y sartenes como chef profesional en restaurantes de la ciudad de Nueva York.

Christine Cyr Clisset, quien escribió la guía original, revisó platos para pasteles, bandejas para hornear y otros equipos de cocina para Wirecutter, y ahora es editora adjunta. En el pasado, también ayudó a editar varios libros de cocina relacionados con la repostería, incluidos Martha Stewart's Cookies y Martha Stewart's Cupcakes.

Para ayudarnos a elegir los mejores modelos para probar, analizamos detenidamente las reseñas de los usuarios en Amazon y Williams-Sonoma, y ​​consideramos reseñas editoriales en Serious Eats y Cook's Illustrated.

Los mejores platos a la cazuela se hornean de manera uniforme, sin puntos fríos o calientes que dejen parte del plato poco cocido o chamuscado. Lo ideal es que la sartén cree una deliciosa corteza dorada, cuando lo desees, y deje el interior de la cazuela húmedo y cremoso. Más allá de esa característica tan importante, hay otros detalles que ayudan a que un plato sea más versátil y agradable de usar. Esto es lo que buscamos en los platos que probamos:

Vidrio o cerámica: Gran parte de la uniformidad con la que se hornea un plato depende del material del que está hecho. Nos centramos principalmente en platos de cerámica (gres o porcelana) o de vidrio, porque estos materiales conducen el calor lentamente, por lo que se hornean de forma suave y uniforme. Las cacerolas de metal delgadas conducen el calor mucho más rápidamente, y esto puede provocar que el fondo y los lados se sobrecarguen en las cazuelas de cocción prolongada. (Si está buscando una bandeja de metal de tamaño similar para hornear brownies o pasteles, aquí tenemos opciones).

Los moldes de hierro fundido esmaltado más pesados ​​se calientan de manera más uniforme que los moldes para pasteles delgados, pero también retienen mucho calor, lo que puede provocar que el fondo y los lados se cocinen demasiado. Hemos probado costosas sartenes de hierro fundido esmaltado en el pasado y descubrimos que no producen mejores resultados que los platos de vidrio o cerámica. Aunque las sartenes de hierro fundido esmaltado son duraderas y se pueden usar para asar a fuego alto o en la estufa, también son pesadas y, a menudo, costosas, por lo que decidimos no incluirlas en actualizaciones posteriores.

Asas grandes: Los mangos de un plato deben ser lo suficientemente grandes como para que puedas agarrarlos cómodamente con guantes de cocina o un paño de cocina doblado. Es más fácil viajar de la cocina a la mesa cuando no tienes que sostener un plato por los lados o el fondo.

Capacidad generosa: Aunque todos los platos que probamos tenían aproximadamente el mismo largo y ancho, su capacidad variaba mucho, desde menos de 3 cuartos hasta 5 cuartos. Una ½ pulgada adicional de profundidad puede permitir utilizar todos los fideos de la caja de lasaña y, en general, preferimos platos de mayor capacidad por su versatilidad. Sin embargo, los platos muy grandes también pueden ser demasiado pesados ​​(especialmente cuando están completamente cargados), por lo que también incluimos algunos menos profundos en nuestras pruebas.

Fácil de cuidar: Buscamos utensilios para hornear que no tuvieran muchas grietas, que pueden acumular grasa y suciedad y hacer que el plato sea difícil de limpiar a mano. Y (aunque esto no fue un factor decisivo) preferimos platos aptos para lavavajillas. Los platos de cerámica también deben resistir raspaduras y rayones cuando se usan utensilios de metal con ellos.

Buena apariencia: Debido a que los guisos a menudo se llevan a la mesa para servir, otorgamos puntos a los platos que se veían lo suficientemente bien como para usarse durante las vacaciones y para comidas familiares. Dicho esto, también incluimos algunos platos de vidrio de apariencia más humilde, porque suelen ser más baratos que los de cerámica.

Para nuestra revisión de 2014, probamos cinco platos y para nuestra actualización de 2015, probamos dos más. Para la actualización de 2019, probamos ocho cazuelas adicionales con nuestras tres mejores opciones anteriores, la bandeja para lasaña HIC, la fuente para asar rectangular Revol Belle Cuisine de 3.8 cuartos y el asador rectangular Arcuisine.

Para ver qué tan uniformemente se cocinó un plato y qué tan fácil fue ponerlo y sacarlo del horno, asamos trozos de calabaza y horneamos una capa de desayuno con huevo para nuestras pruebas de 2014, horneamos deliciosos macarrones con queso para nuestra actualización de 2015. e hice un budín de pan (usando una receta de Maida Heatter) para nuestra revisión de 2019. Elegimos una receta de budín de pan porque es difícil cocinar las natillas de manera uniforme. Debe quedar justo en el medio, sin que se cocine demasiado ni se cuaje en los bordes.

Después de sacar cada budín de pan del horno, cronometramos cuánto tiempo permaneció cada uno a una temperatura segura para servir de más de 140 ° F, así como cuánto tiempo tomó hasta que pudiéramos manipular un plato sin guantes de cocina. Dado que a menudo puedes llevar una cazuela directamente a la mesa, es útil que un plato sea lo suficientemente aislante como para mantener la comida caliente durante la cena. Al mismo tiempo, los mangos deben enfriarse relativamente rápido para que no supongan un riesgo para la seguridad.

Notamos cuánto fregamos para limpiar cada plato, verificando si quedaba alguna mancha y si la superficie de un plato tenía rayones debido a los utensilios de metal que habíamos usado (ninguno los tenía). Mientras limpiábamos, también golpeábamos las manijas y los lados de cada plato contra el fregadero de porcelana y el grifo para ver si se astillaban o se rompían (nuevamente, ninguno lo hizo). Finalmente, medimos el largo, ancho y alto de cada plato. Pesamos los platos vacíos y luego los llenamos hasta el borde con agua para comparar cuántos litros cabían en cada uno.

Esta cazuela se calienta uniformemente y aguanta mucho. No es demasiado sofisticado para el uso diario, pero sigue siendo lo suficientemente bonito como para llevarlo a la mesa navideña.

La panificadora rectangular Emile Henry Modern Classics es una sartén de gran apariencia y tamaño generoso a un precio razonable. Como todos los demás platos que probamos, el Emile Henry se horneó de manera uniforme. Y de todos los recipientes que probamos, tiene la mayor capacidad, lo que significa que puedes empacar fácilmente esa última capa de fideos para lasaña. Sus mangos en forma de lengüeta se ensanchan ligeramente, pero aún le permiten agarrar bien los voluminosos guantes de cocina. Este plato viene en cuatro colores brillantes, además del blanco, y su diseño simple y ligeramente rústico funciona igualmente bien para cenas entre semana y ocasiones especiales.

Al igual que con los otros platos que probamos, Emile Henry manejó maravillosamente el budín de pan. Después de 40 minutos a 350 °F, la crema ya no se tambaleaba sino que estaba cremosa en el centro y el pan estaba bien dorado en la parte superior y en los bordes del plato. El plato también proporcionó suficiente aislamiento para mantener el pudín de crema a una temperatura segura para servir durante 50 minutos, aproximadamente lo mismo que la mayoría de los otros platos que probamos. Aproximadamente 12 minutos después de sacar el plato del horno, pudimos agarrar las manijas sin guantes, también de manera similar a otros platos de cerámica o vidrio que probamos. Aunque los mangos del Emile Henry no se enfriaron inusualmente rápido, se enfriaron lo suficientemente rápido como para permitirnos pasar el plato por la mesa sin tener que pasar también los guantes de cocina.

Donde el plato de Emile Henry varió más de otros platos que probamos fue en el tamaño. Cuando medimos este plato, descubrimos que en realidad tenía aproximadamente 13¾ por 9½ pulgadas y 2½ pulgadas de profundidad en el interior. Entonces, aunque las recetas de productos horneados todavía caben en el Emile Henry, lasañas mucho más espesas y guisos abundantes también lo harán. Este plato tenía capacidad para 5 litros de agua hasta el borde y debería servir fácilmente a una familia de cuatro (y, muy probablemente, le dejará sobras). Sólo dos de los otros platos que probamos, el Revol y el Rachael Ray Cucina, se acercaron en capacidad. La mayoría de los platos sólo pueden contener entre 3 y 4 litros de agua.

Las manijas en forma de lengüeta del Emile Henry son más fáciles de agarrar de lo que parecen, dada su inclinación hacia arriba. Son lo suficientemente anchos como para agarrarlos con guantes de cocina o una toalla doblada, y un borde en la parte inferior ayuda a evitar que los dedos se resbalen. Alternativamente, se enganchan de forma segura sobre sus manos si sostiene el plato con las palmas apoyadas contra los lados.

No hay costuras ni grietas en el Emile Henry que puedan albergar suciedad y no mostró ninguna marca de la espátula de metal y el cuchillo que usamos para servir. También es apto para lavavajillas.

Nos gusta mucho el aspecto del plato de Emile Henry. Con sus paredes gruesas y su esmalte interior blanquecino, tiene un aspecto ligeramente rústico que es fácil de coordinar con todas las mesas, excepto con las más formales. Si le gusta el color, puede conseguir este plato con un exterior rojo, azul, verde o amarillo brillante en lugar de la opción blanca neutra. El Emile Henry se fabrica en Francia y viene con una garantía de 10 años. El plato se puede utilizar a temperaturas de hasta 500° F, lo que equivale a una temperatura baja para asar. El Emile Henry también es apto para microondas, pero debido a su tamaño, probablemente no quepa en un modelo compacto o mediano.

Aunque pudimos sujetar con seguridad el Emile Henry, se consigue un mejor agarre con asas en forma de bucle, como las del plato HIC. Sin embargo, es más probable que las manijas del HIC se rompan porque sobresalen más y están unidas al plato en solo dos puntos pequeños.

Además, lamentablemente existe un equilibrio entre capacidad y peso. Con un peso de 5½ libras cuando estaba vacío, el Emile Henry fue uno de los platos más pesados ​​en nuestras pruebas y podía volverse mucho más pesado cuando se llenaba al máximo de su capacidad. Definitivamente necesitarás usar ambas manos para transferirlo del horno a la encimera. El tamaño de este plato también significa que algunas recetas pueden parecer escasas. Aunque el Emile Henry es excelente para lasañas espesas y guisos generosos, si sus recetas favoritas caben fácilmente en, digamos, un plato de Pyrex menos profundo, pueden parecer un poco eclipsadas por esta sartén profunda.

Una versión anterior de este plato estaba vidriada en la mayor parte del fondo, pero Emile Henry ahora deja la parte inferior sin vidriar “debido a inconsistencias en la producción del vidriado del fondo”, nos dijo un representante. La superficie sin vidriar recoge las manchas más fácilmente, pero no creemos que sea un factor decisivo, ya que no afectará el rendimiento de este plato y no será visible cuando coloque la cazuela sobre la mesa.

Esta sartén relativamente liviana tiene asas generosas, lo que la hace fácil de transportar.

Puede estar agotado

Los mangos de la sartén para lasaña HIC se encuentran entre los más fáciles de agarrar de todos los platos que probamos. El HIC es más liviano que la mayoría de los platos que probamos, lo que lo hace más fácil de maniobrar. Si tienes dedos de mantequilla o te intimidan las cacerolas pesadas, esta es la que debes conseguir. La desventaja del HIC es que tiene una capacidad de 2 cuartos más pequeña que la del Emile Henry, lo que lo convierte en uno de los platos más pequeños que probamos. También es un poco más difícil de limpiar que el Emile Henry y no viene con garantía. Pero nos gusta su diseño simple pero elegante. Y, como ocurre con todos los demás platos que probamos, el plato HIC se horneó de manera muy uniforme.

Los mangos del HIC tienen ranuras que son lo suficientemente grandes como para deslizar los dedos, incluso cuando usa guantes de cocina, por lo que obtiene un agarre realmente seguro. Nuestra única queja menor es que el diseño de este plato parece haber cambiado desde que lo probamos por primera vez, en 2014. Las asas del nuevo plato se inclinan más hacia abajo, lo suficiente como para que pueda resultar complicado colocar un guante de horno voluminoso debajo de ellas para levantar el plato del mostrador. Las manijas también sobresalen 1¼ pulgadas a cada lado, lo que podría hacerlas susceptibles a romperse, pero no hemos tenido problemas con el plato que hemos estado probando desde 2014.

El plato HIC pesa 4,6 libras vacío, lo que lo hace casi medio kilo más liviano que el Emile Henry. (Los platos de porcelana como este tienden a ser más delgados y livianos que los platos hechos con otras cerámicas, aunque aún son fuertes). La combinación del peso liviano y los mangos de fácil agarre significa que este plato es fácil de maniobrar cuando está lleno. . Incluso puedes transferir el plato con una sola mano del horno a la encimera.

El budín de pan que cocinamos en el HIC quedó suave y cremoso en el centro y se doró en los bordes. Después de sacar la fuente del horno, tuvimos que esperar unos 12 minutos antes de poder sujetar las asas con las manos desnudas. El postre permaneció caliente durante unos 50 minutos. En todos los aspectos, estos resultados fueron muy similares a los resultados que obtuvimos con el plato de Emile Henry y la mayoría de los otros platos que probamos.

El plato HIC es seguro para usar en un horno hasta 500° F y en el microondas, y puede colocarlo en el lavavajillas. El HIC se limpió maravillosamente, aunque requiere un poco de esfuerzo limpiar alrededor de las manijas ranuradas. El fondo sin vidriar de este plato se raya ligeramente con las rejillas del horno y, con el tiempo, puede mancharse de aceite y comida.

Con su estilo Shaker-chic, el HIC funciona muy bien como plato para servir entre semana, pero también es lo suficientemente elegante como para colocarlo en una mesa festiva. Viene en blanco o rojo (aunque la versión roja se vende con el nombre Mrs. Anderson's Baking Lasagna Pan).

Aunque se anuncia que el HIC mide 13 por 9 pulgadas y 2½ pulgadas de profundidad, descubrimos que las medidas interiores precisas son 12 por 8½ pulgadas y 2 pulgadas de profundidad. Lleno hasta el borde, tiene capacidad para 3 cuartos (2 cuartos menos que el Emile Henry), lo que lo convierte en uno de los platos más pequeños que probamos. Cuando lo probamos por primera vez, en 2014, el plato HIC tenía 3½ cuartos llenos hasta el borde, pero parece que cuando cambió el diseño, la capacidad puede haberse reducido. Aún así, aunque el HIC no es tan versátil como el Emile Henry, servirá fácilmente a una familia de cuatro si se usa para platos principales como lasaña u otros guisos, y servirá de seis a ocho acompañamientos para una reunión más grande.

El HIC no viene con una garantía específica, pero el servicio de atención al cliente de HIC dice que intenta reemplazar los artículos que se rompen debido a un error del fabricante. Por supuesto, esto no sustituye a una garantía.

Para almuerzos informales y comidas diarias, nos gusta este económico plato de vidrio, que viene con una cómoda tapa para guardarlo.

Si la estética no influye en su elección de plato y solo quiere algo que haga el trabajo, la fuente para hornear de vidrio con tapa OXO Good Grips de 3 cuartos de galón es el camino a seguir. Este plato económico resultó en un budín de pan que estaba a la par de los que hicimos en Emile Henry y HIC, y el OXO lo mantuvo caliente durante unos 50 minutos. También viene con una tapa de plástico a presión que es útil para guardar las sobras o transportar platos compartidos.

Nos encantan los mangos grandes y anchos del OXO, que ofrecen un agarre excelente. También apreciamos que las medidas del plato y las instrucciones de uso y cuidado estén claramente estampadas en el fondo de la sartén. Esto significa que no tienes que sacar una regla ni adivinar si la sartén tiene el tamaño adecuado para tus recetas. Del mismo modo, no tiene que preguntarse si puede pasar la cazuela de judías verdes debajo del asador para que quede crujiente la parte superior. El plato dice claramente que no es apto para asar. Puedes usarlo en el horno hasta 450° F y en el microondas, y puedes meterlo en el lavavajillas. OXO también afirma que puedes transferir el plato directamente del congelador a un horno precalentado, pero esa no es una práctica que recomendamos.

También nos gusta que este plato sea un poco más grande que otros platos de cristal. A pesar del "3-Qt" en su nombre, el OXO contenía 3¾ cuartos de agua cuando se llenaba hasta el borde, mientras que los platos de Pyrex que probamos contenían incluso 3 cuartos. No obstante, el plato OXO pesa sólo 4 libras, lo que lo convierte en uno de los platos más livianos que probamos (incluso más liviano que el Pyrex).

Descubrimos que era más difícil limpiar el vidrio que los platos de porcelana, gres o hierro fundido esmaltado que probamos. La suciedad marrón y apelmazada se adhiere a las esquinas de este plato. Pero normalmente puedes cuidarlo con bicarbonato de sodio y un poco de esfuerzo (consulta nuestros consejos de limpieza en la sección Cuidado y mantenimiento).

Somos conscientes de que persiste la preocupación de que los utensilios de cocina de vidrio se rompan abruptamente. Sin embargo, dado que el OXO está hecho de vidrio de borosilicato resistente a los golpes térmicos, no nos preocupa que se rompa inesperadamente. Si desea obtener más información, puede leer aquí sobre por qué no nos preocupa. Dicho esto, el riesgo de rotura por choque térmico es la razón por la que el OXO no es apto para asar, y es la razón por la que no recomendamos transferirlo directamente del congelador al horno.

También leímos varias reseñas en Amazon quejándose de que los nuevos utensilios para hornear OXO eran propensos a romperse. En vista de esto, contactamos a OXO. Su equipo de desarrollo de productos nos dijo lo siguiente: “Notamos un pequeño aumento en las quejas por rotura de este producto (dicho esto, es una cantidad relativamente pequeña de quejas, dado que se trata de un producto de vidrio). Hemos trabajado con nuestra fábrica para implementar algunos procesos nuevos que esperamos reduzcan los problemas potenciales”. OXO promete reemplazar sus utensilios para hornear u ofrecer un reembolso a cualquiera que tenga un problema con ellos, y descubrimos que la empresa tiene un servicio al cliente muy receptivo.

Independientemente de lo resistente que sea al choque térmico, cualquier plato de cerámica o vidrio puede romperse en determinadas condiciones (puedes leer más sobre la rotura del vidrio aquí). Es mejor evitar poner un plato vacío en un horno caliente, ya que esto puede provocar que un plato de cerámica o vidrio se agriete. Por la misma razón, debes asegurarte de que los alimentos se distribuyan uniformemente en la superficie del plato. Cuando esté asando carne, trate de dejar un poco de líquido en el fondo del plato. Nunca agregue líquidos fríos a un plato caliente (use líquido caliente en su lugar) y no coloque un plato caliente sobre una superficie húmeda o fría.

Aunque técnicamente se pueden congelar platos de gres, porcelana y vidrio de borosilicato y meterlos directamente en un horno caliente, probablemente no sea la mejor idea. Al permitir que el plato se descongele primero, evitará posibles problemas de choque térmico y esto también ayudará a que se cocine de manera más uniforme.

Si llena demasiado la cacerola y le preocupa que los ingredientes burbujeen por los lados, puede usar el viejo truco para hornear pasteles de colocar la cacerola encima de una bandeja para hornear resistente. La bandeja para hornear mantendrá las gotas contenidas y también puedes usarla para transportar la cacerola dentro y fuera del horno.

Para tratar las manchas difíciles y los alimentos horneados, puede utilizar un método de limpieza similar al que recomendamos para limpiar utensilios de cocina de acero inoxidable: cubra las manchas con una suspensión de bicarbonato de sodio (u otro limpiador en polvo como Bon Ami o Bar Keepers Friend). ), déjelo reposar durante unos minutos y luego frote fuertemente con una esponja Scotch-Brite verde.

Nos gustó mucho el costoso Le Creuset Signature Roaster 3 Qt., pero creemos que vale la pena derrocharlo solo si realmente le gusta cocinar con hierro fundido esmaltado. Es pesado (6,3 libras cuando está vacío), pero tiene bonitas asas y sería un excelente plato para asar pequeños cortes de carne. Cocinamos un pollo de 3½ libras en este plato y tenía el tamaño justo (aunque no había espacio extra para las papas). Pero este plato es demasiado caro para recomendarlo únicamente como cazuela. No funcionó mejor que los otros platos que probamos y también pudimos ver que se volvía bastante pesado cuando estaba completamente cargado con lasaña. Retuvo el calor durante aproximadamente 1 hora y media.

El asador rectangular Ôcuisine de fabricación francesa está compuesto de vidrio de borosilicato. Con 3 libras y 9 onzas, fue el plato más ligero que probamos. Y con 12 por 8 por 2 pulgadas, también era el más pequeño. Tiene una capacidad de sólo 3¾ cuartos. Tiene asas pequeñas que no son fáciles de agarrar y fue uno de los pocos platos que no se cocinó de manera totalmente uniforme.

Nuestra anterior selección de actualización, la fuente para asar rectangular Revol Belle Cuisine de 3,8 cuartos, es similar en apariencia al HIC y también tiene asas en las que puede deslizar los dedos para un agarre muy seguro. Es más grande que el HIC, tiene una amplia capacidad para 18 tazas y es seguro para temperaturas de hasta 572° F. Además, viene con una garantía de por vida. Su gran inconveniente es su precio: es casi el doble que el Emile Henry o el HIC, sin ofrecer mejoras importantes.

La fuente para hornear Lodge de gres de 9 ″ x 13 ″ tiene asas con lengüetas que son un poco pequeñas para esta fuente pesada y profunda. Y hay una grieta debajo del labio que hace que este plato sea un poco más difícil de limpiar que nuestros picos.

La fuente para hornear oblonga de vidrio de 3 cuartos Pyrex Basics es una fuente de vidrio simple que es una buena opción para preparar guisos o productos horneados, como pastel de café o galletas de barra. Pero las manijas son un poco pequeñas y, con el tiempo, es posible que descubra que los residuos se acumulan en las esquinas. Y como está hecho de vidrio templado en lugar de vidrio de borosilicato, es menos resistente al choque térmico y es más probable que se rompa por cambios repentinos de temperatura que el plato de vidrio OXO que recomendamos.

Si le gusta la simplicidad de Pyrex pero desea un mejor agarre, considere la fuente para hornear oblonga de un cuarto de galón de Pyrex. Tiene asas grandes con ranuras por las que puedes deslizar los dedos, pero por lo demás es similar en características y rendimiento al plato básico de Pyrex.

El panadero rectangular Williams-Sonoma Essential es otra fuente para hornear blanca y sencilla que quedaría bien en cualquier mesa. Fue una de las sartenes más livianas que probamos, pero fue una de las dos únicas que no se cocinó de manera completamente uniforme. Las asas son pequeñas y no son fáciles de agarrar.

Con el plato panadero rectangular de gres Rachael Ray Cucina de 9 ″ x 13 ″, obtendrás un bonito aspecto campestre en un color azul suave. Esta sartén es profunda y la más pesada que probamos. Pero las asas son pequeñas, por lo que cuando está caliente y cargado, debes tener cuidado al transportarlo del horno a la encimera.

Fuentes para hornear aptas para parrillas de 13 por 9 pulgadas, Cook's Country

William Carty, profesor de Ingeniería Cerámica en la Universidad Alfred, entrevista

Revisión del producto: Molde para pasteles de vidrio Pyrex de 9 x 13 n.° 6001040, Good Housekeeping Institute

Sohla El-Waylly, Los mejores platos para hornear (cazuela), Serious Eats, 19 de diciembre de 2017

Anthony Irizarry, Los 10 mejores platos a la cazuela de 2019, The Spruce Eats, 18 de septiembre de 2019

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset es editora adjunta y supervisa la cobertura nacional de Wirecutter. Anteriormente editó libros de cocina y libros de manualidades para Martha Stewart Living Omnimedia, y comenzó a revisar artículos de cocina en 2013. Cose mucha de su propia ropa, lo que la ha vuelto obsesiva con las telas de alta calidad, ya sea en un vestido o en sábanas.

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