Nunca debes poner platos de Pyrex en la parrilla

Jul 13, 2023

En 1913, Bessie Littleton, la esposa de un científico de Corning, buscaba algo superior a sus fuentes de barro para hornear, que se habían agrietado en el horno. Le pidió a su esposo, Jesse, que trajera a casa un frasco con batería hecho con el nuevo vidrio Nonex de la compañía, hecho de borosilicato, un material que podía soportar temperaturas extremas. Littleton descubrió que el frasco de vidrio era capaz de hornear un bizcocho perfectamente dorado y su éxito inspiró a la empresa a desarrollar una línea completa de productos de utensilios de cocina (a través de Food & Wine). La línea inicial de Pyrex, una combinación de "pie" y Nonex, incluía varios platos para pastel y un molde para pan.

Como todo lo relacionado con el siglo XX en estos días, la línea de productos Pyrex ha inspirado a toda una comunidad de coleccionistas. Algunas piezas antiguas han alcanzado precios de cientos e incluso miles de dólares.

Los platos de Pyrex, antiguos o no, son duraderos y están hechos para resistir el calor, pero existe un método de cocción en el que no se debe usar el Pyrex.

Como regla general, no debes poner vidrio debajo del asador, y eso incluye Pyrex (a través de Bon Appétit). Si bien los utensilios de cocina Pyrex son excelentes para hornear, no son adecuados para resistir el calor directo alto del asador, generalmente hasta 550 grados Fahrenheit, lo que puede hacer que el Pyrex se rompa, arruinando su comida y creando un gran desastre. Como explica Consumer Reports, cuando un plato de Pyrex sufre un cambio extremo de temperatura, como el del intenso calor del asador, el plato sufre estrés o "choque térmico". Esta tensión hace que diferentes secciones del plato se expandan y contraigan de forma rápida e inconsistente, lo que puede provocar que los utensilios de cocina se rompan.

Según Bon Appetit, una sartén de metal duradera debería ser tu opción para asar. Forrar la sartén con papel de aluminio facilitará la limpieza y evitará manchas. Lo ideal sería utilizar una bandeja para asar de dos niveles. Los agujeros en la parte superior de esta bandeja permiten que la grasa gotee y se acumule en el fondo.

Curiosamente, los platos Pyrex más antiguos fabricados con borosilicato están mejor equipados para soportar diferencias extremas de temperatura, lo que los hace más resistentes al choque térmico. En algún momento de la década de 1950, Corning comenzó a fabricar Pyrex con vidrio templado menos duradero, según The New York Times. La mayor integridad de los utensilios de cocina Pyrex de borosilicato antiguos hace que estos artículos sean aún más coleccionables.